Recette du Rôti de porc – Steak de céleri – Carottes glacées – Pommes caramélisées
On se régale en direct des producteurs & artisans 🙂 Chef Pablo vous propose de mettre le rôti de porc à l’honneur ! Une recette simple qui ravira tout le monde 🙂
Ingrédients pour 4 personnes :
Rôti de porc 500 – 600g
4 carottes
1 gros céleri-boule (ou 2 moyen)
2 pommes
1 citron
1 oignon ou une échalotte
Jus de pommes
Sucre
Sirop de betterave
10 cl de crème liquide
Beurre
Huile
Thym
Sel/poivre
Rôti de porc
Assaisonner généreusement le rôti de sel et de poivre sur toute les faces.
Saisir la première face du rôti sur un poêle bien chaude avec un filet d’huile.
Quand la première face est bien colorée, retourner le rôti et laisser colorer l’autre face en ajoutant
deux bonnes noisettes de beurre et en baissant à feu moyen.
Transvaser le rôti dans un plat qui va au four et enfourner à 180°C pendant 5 minutes.
Débarrasser le rôti sur une assiette et le laisser reposer 15 minutes.
Astuces du chef :
Sortir le rôti du frigo une demi-heure avant de lancer sa cuisson pour qu’il se mette à température.
Arroser le rôti de beurre mousseux pour former une belle croûte colorée et homogène.
Steak de céleri
Eplucher les céleris-boules et le tailler en gros palet de 2 cm d’épaisseur.
Placer les steaks dans un plat avec un filet d’huile et une pincée de sel, puis enfourner 30 minutes à
180°C.
Transvaser les steaks de céleri dans la poêle qui a servi à saisir le rôti. Faire colorer chaque face à feu
moyen.
Carottes glacées
Peler les carottes et les tailler des sifflets.
Les placer dans une petite casserole avec une pincée de sel, une pincée de sucre, une noisette de
beurre et une cuillère à soupe d’eau. Couvrir d’un papier sulfurisé et doubler d’un couvercle.
Laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Terminer la cuisson 5 minutes à découvert.
Le bouillon
Placer vos épluchures de carottes et de céleris dans une casserole avec une noisette de beurre et un
peu d’oignon ou d’échalote ciselé. Faire suer 2-3 minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le
thym, saler légèrement et laisser mijoter 45 minutes.
Astuces du chef :
Bien nettoyer les légumes avant de les éplucher.
Ne pas trop saler le bouillon car il va réduire et concentrer les goûts.
La sauce
Dégraisser la poêle qui a servi à saisir le rôti et à colorer les céleris, la mettre à feu chaud et déglacer
avec du jus de pommes.
Ajouter un verre de bouillon (20cl) et laisser réduire de moitié.
Ajouter un trait de crème liquide et laisser réduire légèrement.
Monter la sauce avec une bonne noisette de beurre.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, citron).
Astuce du chef :
Si la sauce tranche, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et mélanger au fouet.
Les pommes caramélisées
Eplucher et tailler les pommes en quartier.
Dans une poêle à feu moyen, mélanger 3 cuillères à soupe de sirop de betterave, un verre de jus de
pommes et quelques gouttes de citron.
Laisser réduire de moitié et ajouter les quartiers de pommes.
Caraméliser les pommes à feu doux jusqu’à obtention d’une belle coloration.
